Die Altbachmühle - eine regionale Mühle für die Mikrobäckerei 

Mein Hauptlieferant ist die Altbachmühle in Wittnau im Fricktal - ein Familienbetrieb in der neunten Generation, in Betrieb seit 1760. Das Getreide, das in der Mühle verarbeitet wird, stammt von nachhaltig wirtschaftenden Bauern aus der Region um Wittnau.

Bäckereien und Mühlen haben eine besondere Verantwortung. Wir können nahrhafte und nachhaltige Produkte von den Landwirten einfordern und die Öffentlichkeit darüber aufklären, wie man Getreide – eines unserer wichtigsten Lebensmittel – zu gut verträglichen, gesunden Backwaren weiterverarbeitet.

Ich verzichte auf günstiges, industrielles Mehl und arbeite nur mit kleinen, auf die Qualität und die Umwelt bedachten Getreidebäuer*innen und Müller*innen zusammen.