Freja - Deine Mikrobäckerei in Zürich Nord

Deine Mikrobäckerei in Zürich Nord

Bei Freja backen wir feine Sauerteigbrote aus ursprünglichem Getreide – in kleinen Mengen, mit viel Zeit und von Hand.

Du findest unser Brot regelmässig am Oerliker Wochenmarkt – jeweils am Samstag. Schau am besten hier vorbei, um zu sehen, wann wir vor Ort sind:

Hallo

Ich bin Sarah, die Gründerin von Freja und eine leidenschaftliche Bäckerin. Seit über zehn Jahren entwickle ich Rezepte für Sauerteigbrote mit besonderen Geschmacksnoten, langsam fermentiert und natürlich aufgegangen. Ich arbeite mit lokalen Bäuer*innen und kleinen Mühlen zusammen, die wie ich auf besondere Qualität und Nachhaltigkeit achten, und entdecke mit ihnen alte Getreidesorten wieder.

Hier kannst du mehr über mich, meine Motivation und die Mikrobäckerei erfahren:

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📚 While the baking team is on vacation, we’re starting the Freja Bakers Book Club – sharing some of our team’s favourite reads for you to enjoy this summer. Did you know that every bread at Freja (and even our bakery itself) is na
🥖 Freja is on summer break! From all of us at Freja: Thank you for an unforgettable season. Your support at the market, your love for good bread… it all means the world. We’re now officially on summer break. Time to rest our hand
🌾Shaping our spelt sourdough bread - Rin and rolling each loaf in organic oats. The dough is made with Swiss semi-white flour, spelt flour, linseed flour, oats, and fermented with sourdough and Swiss apple juice - no added yeast. Why oats and spel
🌾 Ayanwu is a 100% rye bread made with dark and medium rye flour, white spelt, salt, water, and soaked roasted bread crumbs. The dark rye brings depth and weight. Medium rye balances the acidity and supports fermentation. Spelt adds a touch of
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We’re running out. Of za’atar. Of olive oil. Of breath, some days. The za’atar and olive oil we’ve been using every week came from Palestine. They are not just an ingredient – they were a choice. Anchor. Stories we wan
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